Curry Risotto mit grünem, weißem Spargel
und knusprig gebratener Asia HähnchenbrustZubereitung: Curry-Risotto mit grünem und weißem Spargel
1
Fett erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karottenwürfel andünsten.
2
Reis und Curry dazugeben und glasig werden lassen.
3
Traubensaft (Wein) und etwas Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Mascarpone und Frühlingszwiebeln zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
5
Spargel schälen und separat in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
6
Den Spargel mit etwas zerlassener Butter begießen.
Zubereitung: knusprig gebratene Hähnchenbrust
7
Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern.
8
Erdnüsse im Mixer zerkleinern und mit dem geriebenen Toastbrot und etwas Currypulver mischen.
9
Das Ei mit der Milch verschlagen, die Hähnchenbrustfilets mehlieren und im Ei wenden. Danach in der Erdnuss-Panade wälzen und gut andrücken.
10
In heißem Butterschmalz ca. 4 Min. von jeder Seite bei mäßiger Hitze goldgelb braten.
11
Mit Korianderblättchen garnieren.
Guten Appetit!
Zutaten für Curry-Risotto mit grünem und weißem Spargel (für 10 Portionen)
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100 ml
Pflanzenöl
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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10 g
Knoblauchpaste
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400 g
Karotten, gewürfelt
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800 g
Riso Cremona Arborio - original italienischer Risottoreis
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15 g
Curry, mild
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200 ml
weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
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200 g
Mascarpone
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200 g
Frühlingszwiebeln, feine Ringe
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1 kg
grüner Spargel
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1 kg
weißer Spargel
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Salz, Pfeffer, Zucker, Butter
Zutaten für knusprig gebratene Hähnchenbrust (für 10 Portionen)
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10
Hähnchenbrustfilets à 100g
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200 g
Erdnüsse, ungeröstet
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175 g
Toastbrot ohne Rinde, gerieben
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5
Eier (Klasse M oder 250g Vollei)
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150 ml
Milch (1,5%)
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100 g
Butterschmalz
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50 g
Mehl
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Curry, Salz, Pfeffer
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Korianderblättchen
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