Erbsen-Minze-Risotto
mit lauwarmem Spargelsalat und ZitronendressingZubereitung des Erbsen-Minze-Risotto
1
Butter erhitzen, die Zwiebeln andünsten.
2
Reis dazu geben und glasig werden lassen.
3
Traubensaft (Wein) und etwas Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Erbsen und Zitronenschale 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
5
Sahne und Minze zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Zubereitung des Spargelsalats mit Zitronendressing
6
Den Spargel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
7
Aus dem Zitronensaft, den Zwiebeln, Honig, Salz, Petersilie und dem Öl eine Vinaigrette anrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
8
Erbsen-Minze-Risotto auf Teller verteilen. Lauwarmen Spargelsalat darauf anrichten und mit den Haselnüssen bestreuen.
Guten Appetit!
Zutaten für das Erbsen-Minze-Risotto (10 Portionen)
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100 g
Butter
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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800 g
Riso Cremona Arborio –original italienischer Risottoreis
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200 ml
Weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für die vegetarische Zubereitung)
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600 g
Erbsen (TK, aufgetaut)
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15 g
abgeriebene Zitronenschale
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200 g
Sahne
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75 g
frische Minze
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Pfeffer, Salz
Zutaten für den Spargelsalat mit Zitronendressing (10 Portionen):
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2 kg
weißer Spargel
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Zucker, Salz
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100 ml
Zitronensaft
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150 g
rote Zwiebeln, fein geschnitten
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30 g
Honig
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10 g
Salz
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25 g
Petersilie, grob gehackt
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150 ml
Öl (z.B. Haselnussöl)
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100 g
Haselnüsse, gehobelt; geröstet
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Pfeffer, nach belieben
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