„Grüne Soße“ Risotto
mit weißem Spargel und Vanille-ShrimpsZubereitung des „Grüne Soße“ Risotto
1
Fett erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
2
Reis dazu geben und glasig werden lassen.
3
Traubensaft (Wein) und etwas Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Kochsahne und Grüne Soße Kräuter zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Zubereitung des weißen Spargels und der Vanille-Shrimps
5
Den Spargel schälen und in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
6
Shrimps in Butter braten.
7
Pfeffern, salzen und mit Vanillezucker etwas karamellisieren. Den Spargel mit etwas Vanille-Butter begießen.
Guten Appetit!
Zutaten für „Grüne Soße“ Risotto (10 Portionen)
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100 g
Butter
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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10 g
Knoblauchpaste
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800 g
Riso Cremona Arborio –original italienischer Risottoreis
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200 ml
Weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühefür die vegetarische Zubereitung)
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200 g
Kochsahne (18% Fett)
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300 g
Grüne Soße Kräuter, frisch, grob gehackt
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Salz, Pfeffer
Zutaten für Weißer Spargel und Vanille-Shrimps (10 Portionen)
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3 kg
weißer Spargel
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500 g
Shrimps (30 Stück)
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100 g
Butter
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50 g
Vanillezucker
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Salz, Pfeffer, Zucker
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