Kohlrabi-Tomaten-Vanille-Risotto
mit gebratenen GarnelenZubereitung
1
Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
2
Den Reis dazu geben und mit andünsten, bis er glasig wird.
3
Reis und Zwiebeln mit Traubensaft ablöschen, anschließend die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und bei mittlerer Hitze garen. Kohlrabi dazu geben und mit garen.
4
Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten, Frühlingslauch und Vanille hinzufügen. Anschließend Pecorino kräftig unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Garnelen in Butter anbraten und leicht salzen und pfeffern. Risotto anrichten und die Garnelen darauf verteilen und die Pinienkerne darüber streuen.
Guten Appetit!
Zutaten für 10 Portionen
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100 g
Butter
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200 g
Schalotten, fein gewürfelt
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800 g
Riso Cremona Arborio
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200 ml
weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Gemüsebrühe
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500 g
Kohlrabi, in länglicheStücke geschnitten
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300 g
Tomaten, entkernt undfein gewürfelt
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1
Bund Frühlingslauch, in Ringegeschnitten
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200 g
Pecorino, gerieben
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Mark von 2 Vanilleschoten
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600 g
Garnelen
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80 g
Butter
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50 g
Pinienkerne, geröstet
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Salz, Pfeffer
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