Kraeuter-Risotto-Baellchen-mit-Hollandaise-und-Haehnchen-Saltimbocca

Kräuter-Risotto-Bällchen mit Sauce Hollandaise

und Hähnchen Saltimbocca

Zubereitung der Kräuter-Risotto-Bällchen

1

Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

2

Den Reis dazu geben und mit andünsten, bis er glasig wird.

3

Reis und Zwiebeln mit Traubensaft ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und bei mittlerer Hitze garen.

4

Kurz vor Ende der Garzeit Staudensellerie dazugeben. Parmesan kräftig unterrühren, Kräuter fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Das Risotto abkühlen lassen.

5

Risotto mit Eiern, Salz und Pfeffer vermengen, zu Bällchen formen (4-5 pro Portion) und in Panko Panade wenden. In einer Pfanne die Bällchen in Öl rundum knusprig anbraten.

Zubereitung des grüner Spargel und Hähnchen Saltimbocca

6

Spargel putzen und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen.

7

Währenddessen Hahnchenbrustfilets leicht salzen und pfeffern, jeweils mit einem Salbeiblatt belegen, mit einer Schinkenscheibe umwickeln und anschließend in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten.

8

Sauce Hollandaise erwärmen.

9

Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, anrichten und Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Risotto-Bällchen und Hähnchen Saltimbocca ebenfalls anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten Kräuter-Risotto-Bällchen für (10 Portionen)

  • 100 ml

    Olivenöl

  • 200 g

    Zwiebeln, fein gewürfelt

  • 800 g

    Riso Cremona Arborio

  • 200 ml

    weißer Traubensaft(oder Weißwein)

  • 1.8 l

    Gemüsebrühe

  • 300 g

    Staudensellerie, fein gewürfelt

  • 200 g

    geriebener Parmesan

  • 2

    Bund Petersilie

  • 1

    Bund Basilikum

  • 3

    Eier

  • Pfeffer, Salz

  • 100 g

    Panko Panade

  • 100 ml

    Pflanzenöl

Zutaten grüner Spargel und Hähnchen Saltimbocca für (10 Portionen)

  • 2 kg

    grüner Spargel

  • Salz, Zucker, etwas Zitronensaft

  • 10

    Hähnchenbrustfilets à 150 g

  • 10

    Salbeiblätter

  • 10

    Scheiben roher Schinken

  • 100 ml

    Pflanzenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 500 ml

    Sauce Hollandaise