Orientalisches Risotto mit Chorizo und grünem Spargel
Zubereitung
1
Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln andünsten. Chorizo Wurst 1 Minute anbraten.
2
Reis und Gewürzmischung dazugeben und glasig werden lassen.
3
Traubensaft (Wein) und etwas Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Kochsahne und Rosinen (Tipp: Richtig „orientalisch“ wird das Gericht, wenn Sie statt der Rosinen getrocknete Berberitzen verwenden) zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
5
Den Spargel schälen und separat in ausreichend, leicht gezuckertem Salzwasser, auf Biss kochen.
6
Den Spargel mit etwas zerlassener Butter begießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Guten Appetit!
Zutaten für 10 Portionen
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100 ml
Olivenöl
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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400 g
Chorizo Wurst, gewürfelt
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800 g
Riso Cremona Arborio –original italienischer Risottoreis
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15 g
Arabische Gewürzmischungz.B. Ras el-Hanout
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2 l
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühefür die vegetarische Zubereitung)
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200 ml
Weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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200 g
Kochsahne 18% Fett
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100 g
Rosinen (oder getrocknete Berberitzen)
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Salz, Pfeffer, Zucker
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20
Minzeblätter
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2 kg
grüner Spargel
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100 g
Butter
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100 g
Mandelblättchen, geröstet
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