Risotto à la Mama
mit gebratenen grünen Spargel und ParmaschinkenZubereitung des Risotto à la Mama
1
Fett erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
2
Reis dazu geben, glasig werden lassen und die getrocknete Tomaten dazugeben.
3
Traubensaft (Wein), Ajvar, Tomatenmark und etwas Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Parmesan zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Frisches Basilikum unterheben.
Zubereitung des gebratenen grünen Spargel und Parmaschinken
5
Den Spargel an den Enden schälen und die Stangen halbieren.
6
Den Spargel in Olivenöl braten bis er etwas Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico und etwas Zucker zum Spargel geben und in der Pfanne ziehen lassen.
7
Spargel mit Parmaschinken anrichten und mit Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
Zutaten für das Risotto à la Mama (10 Portionen)
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100 ml
Olivenöl
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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10 g
Knoblauchpaste
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800 g
Riso Cremona Arborio – original italienischer Risottoreis
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200 g
getrocknete Tomaten (nicht in Öleingelegt), gehackt
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200 ml
Weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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200 g
Ajvar (Paprikapaste)
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150 g
Tomatenmark
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2 l
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühefür die vegetarische Zubereitung)
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200 g
Parmesan
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100 g
Basilikum, frisch, grob gehackt
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Salz, Pfeffer
Zutaten für den gebratenen grünen Spargel und Parmaschinken (10 Portionen)
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2 kg
grüner Spargel
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150 ml
Olivenöl
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75 ml
Balsamico
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50 g
Zucker
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400 g
Parmaschinken
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Salz, weißer Pfeffer
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