Risotto-Classico-mit-Parmesanschnitzel

Risotto „Classico“ mit Parmesan-Schnitzelchen

und weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung des Risotto „Classico“

1

Fett erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.

2

Reis dazu geben und glasig werden lassen.

3

Traubensaft (Wein) und etwas Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.

4

Parmesan zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Safran ganz zum Schluss zugeben.

Zubereitung des Parmesan-Schnitzelchen und weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

5

Die Schnitzel etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und die Eier mit der Milch verquirlen. Das Fleisch zunächst darin und anschließend in Mehl wenden.

6

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten bei milder Hitze braten.

7

Spargel schälen und in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.

8

Sauce Hollandaise erwärmen.

9

Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!

Zutaten für Risotto „Classico“ (10 Portionen)

  • 100 ml

    Olivenöl

  • 200 g

    Zwiebeln, fein geschnitten

  • 10 g

    Knoblauchpaste

  • 800 g

    Riso Cremona Arborio –original italienischer Risottoreis

  • 200 ml

    weißer Traubensaft (oder Weißwein)

  • 2 l

    Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühefür die vegetarische Zubereitung)

  • 200 g

    Parmesan

  • 0,3 g

    Safran

  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Parmesan-Schnitzelchen und dem weißem Spargel mit Sauce Hollandaise (10 Portionen)

  • 10

    Schweineschnitzel à 100g

  • 150 g

    Parmesan, gerieben

  • 3

    Eier (Klasse M oder 150g Vollei)

  • 100 ml

    Milch (1,5% Fett)

  • 50 g

    Mehl

  • 100 g

    Butterschmalz

  • 3 kg

    weißer Spargel

  • 500 ml

    Sauce Hollandaise

  • 25 g

    Basilikum

  • 25 g

    geröstete Pinienkerne

  • Zucker, Salz, Pfeffer