Risotto „Classico“ mit Parmesan-Schnitzelchen
und weißer Spargel mit Sauce HollandaiseZubereitung des Risotto „Classico“
1
Fett erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
2
Reis dazu geben und glasig werden lassen.
3
Traubensaft (Wein) und etwas Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
4
Parmesan zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Safran ganz zum Schluss zugeben.
Zubereitung des Parmesan-Schnitzelchen und weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
5
Die Schnitzel etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und die Eier mit der Milch verquirlen. Das Fleisch zunächst darin und anschließend in Mehl wenden.
6
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten bei milder Hitze braten.
7
Spargel schälen und in ausreichend leicht gezuckertem Salzwasser auf Biss kochen.
8
Sauce Hollandaise erwärmen.
9
Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.
Guten Appetit!
Zutaten für Risotto „Classico“ (10 Portionen)
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100 ml
Olivenöl
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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10 g
Knoblauchpaste
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800 g
Riso Cremona Arborio –original italienischer Risottoreis
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200 ml
weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühefür die vegetarische Zubereitung)
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200 g
Parmesan
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0,3 g
Safran
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Salz, Pfeffer
Zutaten für die Parmesan-Schnitzelchen und dem weißem Spargel mit Sauce Hollandaise (10 Portionen)
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10
Schweineschnitzel à 100g
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150 g
Parmesan, gerieben
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3
Eier (Klasse M oder 150g Vollei)
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100 ml
Milch (1,5% Fett)
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50 g
Mehl
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100 g
Butterschmalz
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3 kg
weißer Spargel
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500 ml
Sauce Hollandaise
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25 g
Basilikum
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25 g
geröstete Pinienkerne
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Zucker, Salz, Pfeffer
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