Safran-Risotto
mit Lammkoteletts und WildkräutersalatZubereitung des Safran-Risotto
1
Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
2
Den Reis dazu geben und mit andünsten, bis er glasig wird.
3
Reis und Zwiebeln mit Traubensaft ablöschen, anschließend die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und bei mittlerer Hitze garen.
4
Kurz vor Ende der Garzeit die Safranfäden dazu geben. Anschließend den Parmesan kräftig unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Lammkoteletts und des Wildkräutersalats
5
Lammkoteletts in Öl mit Knoblauchscheiben und Thymianzweigen von beiden Seiten kurz scharf anbraten und leicht salzen und pfeffern. Anschließend Lammkoteletts im vorgeheiztem Ofen bei 160° C 5-10 Minuten weiter garen.
6
Wildkräutersalat waschen und Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Traubensaft, Frischkäse und die Kräuter gut verrühren.
7
Wildkräutersalat vorsichtig mit dem Dressing vermengen, anrichten und die Erdbeeren darauf verteilen. Risotto und Lammkoteletts ebenfalls anrichten.
Guten Appetit!
Zutaten für Safran-Risotto (10 Portionen)
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100 g
Butter
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200 g
Schalotten, fein gewürfelt
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800 g
Riso Cremona Arborio
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200 ml
weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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2 l
Gemüsebrühe
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10 g
Safranfäden
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200 g
Parmesan, gerieben
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Salz, Pfeffer
Zutaten für Lammkoteletts und Wildkräutersalat (10 Portionen)
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10
Lammkoteletts à 125 g
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100 ml
Pflanzenöl
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10
Knoblauchzehen
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400 g
Wildkräutersalat
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150 g
Erdbeeren
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60 ml
Olivenöl
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30 ml
Essig
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50 ml
weißer Traubensaft
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20 g
Petersilie und Basilikum, fein gehackt
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40 g
Frischkäse
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Salz, Pfeffer, Thymian
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