Spargel-Risotto
mit marinierten Erdbeeren und Schinken-ChipsZubereitung
1
Essig und Honig langsam aufkochen, bis sich der Honig gelöst hat. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Im Balsamico-Sirup marinieren.
2
Die Schinkenscheiben bei 750 Watt für 3-4 Minuten ohne Abdeckung in die Mikrowelle geben bis sie knusprig und braun sind.
3
Butter erhitzen, die Zwiebeln andünsten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Traubensaft (Wein) und etwas Brühe angießen und kurz aufkochen lassen.
4
Den Spargel zugeben. Nach und nach die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze garen. Gut umrühren.
5
Mascarpone zum Schluss untermischen und eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
6
Das Risotto mit den marinierten Erdbeeren und den Schinken-Chips servieren. Mit Basilikum und schwarzem Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
Zutaten für 10 Portionen
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150 ml
Balsamico-Essig
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50 g
Honig
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800 g
Erdbeeren
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10
Scheiben San Daniele Schinken
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100 g
Butter
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200 g
Zwiebeln, fein geschnitten
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800 g
Riso Cremona Arborio – original italienischer Risottoreis
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2 l
Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
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200 ml
weißer Traubensaft (oder Weißwein)
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600 g
weißer Spargel, 1 cm große Stücke
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200 g
Mascarpone
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100 g
Salz, schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
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Basilikum
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